स्प्रे ड्रायरले मूल रूपमा सुकाउँदा टाँसिने समस्या हुन्छ... कसरी नियन्त्रण गर्ने

स्प्रे ड्रायरले मूल रूपमा सुकाउँदा टाँसिने समस्या हुन्छ... कसरी नियन्त्रण गर्ने

स्प्रे-सुक्खा खानाहरू दुई वर्गमा पर्छन्: नन-स्टिकी र टाँसिने। नन-स्टिकी सामग्रीहरू सरल ड्रायर डिजाइनहरू र फ्री-फ्लोइङ फाइनल पाउडरहरूको साथ सुकाउन सजिलो हुन्छ। नन-चिसो सामग्रीहरूको उदाहरणहरूमा पाउडर गरिएको अण्डा, पाउडर गरिएको दूध, माल्टोडेक्सट्रिनहरू जस्तै घोल, गिजा र प्रोटीन समावेश छन्। टाँसिने खानाहरूको अवस्थामा, सामान्य स्प्रे सुकाउने अवस्थाहरूमा सुकाउने समस्याहरू हुन्छन्। टाँसिने खानाहरू सामान्यतया ड्रायरको भित्तामा टाँसिने वा सुकाउने कोठाहरू र यातायात प्रणालीहरूमा सञ्चालन समस्याहरू र कम उत्पादन उत्पादनको साथ बेकार टाँसिने खानाहरू बन्छन्। चिनी र एसिड युक्त खानाहरू विशिष्ट उदाहरणहरू हुन्।

चिपचिपापन भनेको बारम्बार छर्किएको चिनी र एसिडयुक्त खाद्य पदार्थहरू सुकाउने क्रममा सामना गरिने घटना हो। पाउडर ट्याक एक सुसंगत आसंजन गुण हो। यसलाई कण-कण आसंजन (एकता) र कण-भित्ता आसंजन (आसंजन) को सन्दर्भमा व्याख्या गर्न सकिन्छ। पाउडर कणहरू बाँध्ने बलको मापन यसको आन्तरिक गुणहरूको कारणले हो जसलाई कोहेसन भनिन्छ, पाउडर बेडमा गाँठो बनाउँछ। त्यसैले पाउडर एग्लोमेरेटहरू तोड्न आवश्यक बल कोहेसिभ बल भन्दा बढी हुनुपर्छ। आसंजन एक अन्तरमुखीय गुण हो, स्प्रे सुकाउने उपकरणको भित्ताहरूमा पाउडर कणहरूको प्रवृत्ति। सुकाउने र सुकाउने अवस्थाहरूको डिजाइनमा एकता र आसंजन प्रमुख प्यारामिटरहरू हुन्। पाउडर कणहरूको सतह संरचना मुख्यतया आसंजन समस्याको लागि जिम्मेवार छ। पाउडर कण सतह सामग्रीहरूको एकता र आसंजन प्रवृत्ति फरक छन्। सुकाउन कण सतहमा ठूलो मात्रामा घुलनशील स्थानान्तरण आवश्यक पर्ने हुनाले, यो थोक हो। दुई चिपचिपा विशेषताहरू (एकता र आसंजन) स्प्रे-सुक्खा चिनी-युक्त खाद्य पदार्थहरूमा सहअस्तित्वमा रहन सक्छन्। कणहरू बीचको आसंजन भनेको स्थिर तरल पुलहरू, गतिशील तरल पुलहरू, अणुहरू बीचको यान्त्रिक अन्तरसम्बन्ध र इलेक्ट्रोस्टेटिक गुरुत्वाकर्षण र ठोस पुलहरूको गठन हो। सुकाउने चेम्बरको भित्तामा पाउडर कणहरू मुख्यतया चिनी र एसिड-युक्त खानाहरूको स्प्रे सुकाउँदा सामग्रीको क्षतिको कारणले टाँसिन्छन्। भित्ता सुकाउनेमा लामो समयसम्म राख्दा पाउडरयुक्त पदार्थहरू क्षतिग्रस्त हुन्छन्।

टाँसिने कारणहरू:

स्प्रे चिनी र एसिडयुक्त खाना सुकाउने पाउडर रिकभरी स्प्रे सुकाउने प्रविधि प्रयोग गरेर, कम आणविक तौल चिनी (ग्लुकोज, फ्रुक्टोज) र जैविक एसिड (साइट्रिक, मालिक, टार्टारिक) धेरै चुनौतीपूर्ण छन्। उच्च पानी अवशोषण, थर्मोप्लास्टिकिटी, र कम गिलास संक्रमण तापमान (Tg) यी साना अणुहरूले टाँसिने समस्यामा योगदान पुर्‍याउँछन्। Tg २० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि सुकाउने तापमान स्प्रे गर्नुहोस्, यी सामग्रीहरूले प्रायः टाँसिने सतहहरूमा नरम कणहरू बनाउँछन्, जसले गर्दा पाउडर टाँसिनेछ र पाउडरको सट्टा पेस्ट जस्तो संरचनाको साथ समाप्त हुनेछ। यस्ता अणुहरूको उच्च आणविक गतिशीलता तिनीहरूको कम गिलास संक्रमण तापमान (Tg) को कारणले हुन्छ, जसले गर्दा स्प्रे ड्रायरहरूमा सामान्यतया लोकप्रिय तापक्रममा टाँसिने समस्याहरू निम्त्याउँछ। गिलास संक्रमण तापमान अनाकार चरण संक्रमण तापमानको मुख्य विशेषता हो। गिलास संक्रमण घटना तब हुन्छ जब कडा ठोस, अनाकार चिनी, नरम रबरी, तरल चरणमा रूपान्तरण हुन्छ। सतह ऊर्जा, ठोस गिलासमा कम सतह ऊर्जा हुन्छ र कम-ऊर्जा ठोस सतहहरूमा टाँस्दैन। गिलास अवस्थाबाट रबरी (वा तरल) अवस्थामा संक्रमणको परिणामस्वरूप, भौतिक सतह माथि उठ्न सक्छ, र आणविक र ठोस सतह अन्तरक्रिया सुरु हुन सक्छ। खाना सुकाउने कार्यमा, उत्पादन तरल वा बन्धित अवस्थामा हुन्छ, र प्लास्टिसाइजर (पानी) हटाउनाले तरल/बन्धित खाद्य उत्पादन गिलास अवस्थामा बन्छ। यदि खाद्य उत्पादनले भिट्रिफिकेशन तापमानमा परिवर्तनको तुलनामा उच्च सुकाउने तापमानबाट संक्रमणबाट गुज्रिएको छैन भने खाद्य पदार्थ उच्च ऊर्जा चिपचिपा रहनेछ। यदि यो खाद्य उत्पादन उच्च ऊर्जा भएको ठोस सतहको सम्पर्कमा छ भने यो टाँसिनेछ वा टाँसिनेछ।

चिपचिपापन नियन्त्रण:

चिपचिपापन घटाउन धेरै सामग्री विज्ञान र प्रक्रिया-आधारित दृष्टिकोणहरू छन्। सामग्री विज्ञानमा आधारित विधिहरूमा गिलास संक्रमणभन्दा बाहिर तापक्रम बढाउन उच्च आणविक तौल सामग्री तरल सुकाउने additives समावेश छन्, र प्रक्रियामा आधारित विधिहरूमा मेकानिकल चेम्बरहरूको भित्ता, तल, आदि समावेश छन्।